A borragem é um vegetal altamente valorizado no campo gastronômico por sua versatilidade, pois é usado em muitos pratos. Pertence à família Boraginaceae, uma planta nativa da Síria e do Egito, mas muito difundida nas regiões do Mediterrâneo, Ásia Menor ou América do Sul.
Na Espanha, é um produto com muita presença na região de Aragão, até mesmo adquirindo o caráter de um prato regional, também é muito popular em La Rioja e Navarra. Seus caules e folhas são usados para a preparação de sopas e caldos e podem ser consumidos cozidos ou crus.
Os caules da borragem podem ser combinadas com ovos mexidos, camarões ou cogumelos; com batatas temperadas em azeite ou com acelga, alho e ovo.
Podemos consumir suas folhas panadas, fritas ou como base de um caldo de legumes. Além disso, eles também podem ser usados na preparação de sobremesas, como crespillos.
Além das suas utilizações na cozinha, a borragem possui propriedades medicinais devido às suas propriedades diuréticas, anti-stress e sudorificantes. Também ajuda a melhorar a pressão arterial e reduzir o colesterol, entre outros.
Pode ser usado em infusões ou mesmo em óleo com benefícios importantes para a pele.
