O leitão é um prato típico da região colombiana de Tolima. Este requintado prato conquistou o resto do país, tornando-se um dos pratos tradicionais mais populares da culinária colombiana.
A preparação do prato consiste em encher um porco inteiro com arroz, carne, batatas, ervilhas e condimentos e colocá-lo em um forno de tijolos por 10 a 12 horas, dependendo do tamanho e peso do leitão. Para servir, acompanha-se de arepas, pão e um pedaço de couro crocante. Este prato principal é geralmente apreciado durante celebrações especiais, como aniversários, casamentos, festas populares, feiras e até eventos políticos.
O porco é remoto desde o tempo da conquista espanhola, diz-se que foi o assado castelhano que inspirou a criação do prato colombiano que mais tarde faria parte da identidade e cultura dos tolimanes. É tão representativo que, além de poder ser apreciado durante o ano em vários restaurantes, em algumas casas é especialmente preparado para noite boa e ano novo.
Ao assar um porco inteiro, são obtidas até 50 porções, dependendo do tamanho, portanto, em algumas casas, geralmente é preparada uma receita caseira apenas com a carne e a pele de porco em porções.
Diana Ramírez R.
Créditos da imagem:Morando em Cali
17 de fevereiro de 2021
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