Quinoa fazia parte da gastronomia básica dos Incas e atualmente é um dos principais alimentos da região andina. Com origem da América do Sul e graças a suas propriedades se espalhou por todo o mundo sobretudo nos países europeus e norte-americanos.
É um pseudocereal que faz parte da família da beterraba e do espinafre. Existem dois tipos, um avermelhado e um branco cremoso, os feijões cozidos são macios, algo crocante e com um sabor delicado e um pouco amargo. Quinoa é perfeito para qualquer dia, no café da manhã você pode consumi-lo como cereal, no almoço como parte da salada ou até mesmo como uma alternativa ao arroz e à noite como um companheiro leve.
Você pode substituir o arroz porque o dobra em proteína, além de ser a grande fonte de fibras, cálcio, vitaminas para você e ser livre de glúten. Mesmo hoje os veganos consomem muito por serem uma fonte completa de proteínas, eles geralmente preparam os hambúrgueres de quinoa.
Por este e muitos outros benefícios, a Organização das Nações Unidas declarou 2013 como "o ano internacional da quinoa".
No Equador, a quinoa é produzida em províncias como Carchi, Chimborazo, Imbabura e Pichincha; Segundo estatísticas do Ministério da Agricultura, dois mil hectares de quinoa são cultivados cada ano. O grão dourado do Equador é reconhecido por sua qualidade.
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Diana Ramírez R.
